Ortaggio la cui parte edule è costituita da giovani germogli o turioni, di colore verde, bianco o violetto, che si formano da una radice trasformata, sotterranea, detta “zampa”, capace di immagazzinare le sostanza nutritive della pianta. Ha proprietà depurative ed un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

L’asparagina è uno degli amminoacidi presente in abbondanza, che serve alla fabbricazione di numerose sostanze proteiche e dunque alla trasformazione dello zucchero. Contiene inoltre acido folico, manganese, vitamina A e B ed è povero di sodio.